海蟄就是水母腌制后的產(chǎn)品，海蜇撈出來的時候是半透明的，但是如果不用明礬海蜇就會化掉。因此在海蜇產(chǎn)品加工的過程中，絕大多數(shù)漁民都會加入食鹽和明礬，對海蜇進行腌漬處理，來達到脫水和改善海蜇品質(zhì)的目的。那腌制過程中得加多少食鹽和明礬？那我們平時吃到的海蜇會不會鋁含量超標呢？
明礬，即十二水硫酸鋁鉀，又稱：白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）和硫酸鋁銨（又名銨明礬），是我國允許使用的食品添加劑，其使用范圍和使用*應符合GB 2760-2014《食品安*國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局《關于食品中鋁殘留的風險解讀》的公告,一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。為了保護公眾健康，JECFA（聯(lián)*國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會）制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，人終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2mg。
長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。
所以日常減少海蜇食用頻次，食用前反復浸泡、清洗。同時針對這些不良非法添加現(xiàn)象，相應的監(jiān)管部門需要做好檢控質(zhì)檢工作，深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的明礬檢測儀能夠快速檢測面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品中明礬含量。
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